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当店はコーヒー豆の販売店です。丁寧にじっくりと自家焙煎した美味しい豆をお届けします。また、自信を持っておすすめできる銘柄のみを販売しています。

販売する豆は、焙煎度と挽き方がそれぞれ選べます。ここに店舗の理念や方針等を入れます。ここに店舗の理念や方針等を入れます。ここに店舗の理念や方針等を入れます。ここに店舗の理念や方針等を入れます。ここに店舗の理念や方針等を入れます。

BONANZA Coffee Beans のこだわり

豆の品質と鮮度

空気に触れることにより劣化を起こす事
珈琲は焙煎を行う時、熱を加える事によって油脂分が出てきます。この油脂が
空気に触れることにより劣化を起こします。珈琲を飲んで腹痛を起こしたり、気分が
悪くなったりするのはこの酸化が大きな原因だとされています。(体調が悪いとか、
他に疾患がある場合は別です)
ご家庭でてんぷら油やサラダ油の保管はどのようにされていますか？
多分、暗くて、涼しい所に蓋のついた缶(密封容器)のようなもので保管されていると
思います。これが昔からの油を酸化させない為の処置です。ご家庭で保存される場合は冷凍庫で保管される事が酸化を少しでも遅らせるために最も良いと言う事に
なります。
市販されている珈琲は冷凍のショーケースの中に入れておくのが良い売り方だと思います。
しかし、残念ながらそのような販売をされているところは少ししかありません。

直火による自家焙煎

生豆から焙煎されて製品になるまで

あなたが普段何気なく飲んでるコーヒー　にしあがるまでの話・・・

コーヒー産出国の農園でコーヒーチェリーのなかの種子（生豆）として育つ　　　　　　　　　　　　　　　　　↓
船でコンテナ輸送で日本の港につく　コーヒー卸業者のところへゆく
　　　　　　　　　　　　　　↓
卸業者から全国のコーヒー関連業者に生豆が取引されてゆく
　　　　　　　　　　　　　　↓
焙煎（工場）より小売り　市場に向けて発送
　　　　　　　　　　　　　　↓
購買され一杯のコーヒーとして飲んでいただくことに

そうですコーヒー豆は長い旅をして貴方の嗜好品として消費されることになりますね

私はこの一粒のコーヒーを手がけることに情熱を傾けて、大手企業さんには絶対まねのできない部分で、毎日コーヒー豆焙煎します。　
２週間くらいまでがべスト状態ですから、（コーヒーはいかなる保存方法で対処してもコーヒーそのもが劣化してようするに酸化しますので、当店では２週間以上たってベスト状態をすぎた豆たちは土に返してあげます！！
大手企業さんはこれは絶対できていませんので、なぜかって日付みてみればわかるでしょう、製造されてから３ヶ月や６ヶ月ざらに経過しているのではないですか？
わたしがお客さんにいつもレクチャーしているのは、ここなんです、コーヒーなんて体に悪いって言う人未だにたくさんいるんですが、企業さんが従業員さん雇っていて私みたいに、新鮮なコーヒーにだけこだわりをもつことなんてとてもできないからです、考えてもみてください　焼きたての・・パンと同じですよ。焼きたてパン２週間も３週間もたってから食べますか？？　大手の焙煎屋さん宣伝はまことに上手でしょうけど私からいわせていただければ、消費者をだましているとしか言いようがないです。　酸化し続けたものを体内に取り込めば、体にとっていいわけないです・・だから私は鮮度にこだわっているので、お客さんからはいつもいわれております。こんなに味がちがうんですか・・　そうです、違います　と　コーヒーそのものはアルカリ性の食品です、（砂糖は酸性食品です）当然のことながら
酸化しまくったコーヒーに酸性の砂糖を入れて飲めば、これは体に悪いのなんて当たり前ですよね。　だから　何度もいいますが　鮮度がよくてアルカリ性のままでつまり砂糖いれなくても、酸化してないからおいしくいただける状態で、飲むのが理想なのがおわかりいただけると思います
何でも質問とかあったら私に聞いてください

毎日でも飽きないブレンド

オリジナルブレンド作ってみない！！

そうです　ブレンドといったって　なんでも入れりゃ　いいてもんじゃーなけれど
基本は、ベースにどの癖のある珈琲豆をもってくるかとゆうことなんです。
だから、あなたご自分の好み味のすとれーと豆をベースにして自分の嗜好に極力相応した「珈琲ブレンド」ＭＹオリジナルってのを作ってしまうと、友達にも自慢できてしまうのです＠＠＠。　みんな尊敬の眼差しをそそいでくれることでしょう
そして、私からの秘伝で、最高にうまい珈琲の入れ方などをマスターしちゃったら
きょうからあなたもバリスタの称号を当店より命名しますよ
普通の売っているブレンドは珈琲メーカーが独自にまあぶれんどして仕立てたものでございます。無難なミックスの仕方をしておりますが、珈琲は嗜好品ですから、
あくまでも、自分のわがまま通したっていいわけですよね。　

おいしい珈琲に興味のある人はメールくださいな、お気軽にどーぞ聞いてください
　e-mail yuse@lily.ocn.ne.jp
焙煎暦２０年選手がお答えいたします。

コーヒーは常に変化する

常に良いブレンドを行うにはどんなことが大切なのでしょうか？
ブレンドとゆうのはコーヒーの風味の提案です。　提案した風味にしても、その価格にしても，提供者としては維持していかなければなりません。
一つのブレンドにいつも決められた産地の決められた等級の豆を，決められたパーセンテージで混ぜ、決められた焙煎を行っても、同じ風味同じ価格を維持することはできないのです。

なぜなら，コーヒーは農産物だからです。
例えば、コロンビア・スプレモと言う豆があります。これはコロンビア産の最上級品ですが，ほぼ一年おきに豊作と不作を繰り返しています。毎年質も価格も変動するということです。

もっと端的な話では、通常コーヒーは60ｋｇ一袋というロット単位で輸入取引が行われます。60ｋｇの生豆は約100本の木から収穫される分量です。産地に植えられているそれぞれの木の位置や土壌の変化、施肥の仕方によっては、一つのロットの中でも風味に差が出てしまう場合があるのです。

ましてや同じ産地の同じ等級のものでもロットごとに変化があるのは当然のことです。　産地での乾燥時に腐敗した豆が混入して、腐敗臭が染みついてしまうとゆう事故も有ります。　これは見た目ではわかりません。焙煎し抽出してみなければ変化は確認できないのです。

ですから、うちの場合は大量に使用する豆は直接産地からの輸入は行いません。リスクが大きすぎるのです。　常に商社を仲介して、その都度クレームが出せる状況で仕入れます。
こういった状況にの中でいつも同じ風味を提供するためには、熟練したカップテイスターがこのような変化を常にチェックして、即座に対応・調整してゆかなければならないのです。調整はブレンドの比率を調整したり使用銘柄を入れ替えたりして行う非常にセンシテイブな作業となります。また、コーヒーの変化は豆だけの問題ではありません。コーヒーを飲む消費者の指向自体も常に変化するのです。

小さな変化としては、季節による指向の変化です。例えば、夏の暑い時期には苦味
が好まれ、冬の寒い時期には酸味が好まれる傾向があります。大きな変化としては、時代によって味覚の流行が変化することです。例えば、イタリアでエスプレッソに使用されてる豆は、強いコクが求められるのでかつては、100％ロブスタ豆でした。ところがここ最近アラビカ豆が混入され少しマイルドな方向が提案されたところ、これが爆発的に流行し、今では５０％以上アラビカ豆がブレンドされるようになりました。それに伴い焙煎の仕方も多少浅めになっています。日本でもかつてはコーヒーには苦味が求められていましたが、次第に酸味が求められるようになってきました。最近の傾向では深めの焙煎が好まれるようで，焙煎の深い浅いの変化を昭和３０年代から見ても、５回位の波がありました。こうした市場の変化によっても、ブレンドは細かく調整されてゆかなければならないのです。

ブレンドがこうあるべきだという普遍的な姿やセオリーはないようです。
ただし、コーヒーはあらゆる意味で常に変化し続けているのです。その変化に対応して、常に飲み心地の良い味を提案・提供し続けること、それがブレンドの基本的役割であるようです。

選べる焙煎度

浅煎り

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中煎り

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中深煎り

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深煎り

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選べる挽き方

粗挽き

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中粗挽き

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中挽き

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中細挽き

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細挽き

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ガテマラ

店長ご紹介

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お知らせ

○○市物産館のWEBサイトで紹介されました

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2018/00/00

商品一覧ページを更新しました

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2018/00/00

店長宇佐が○×調理専門校にて焙煎の特別講座を行います

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2018/00/00

当店WEBサイトをリニューアルしました

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2018/00/00

BONANZA Coffee Beans

〒289-1305
千葉県山武市本須賀3193-11
TEL : 0475-84-3103
営業日時： 9:00 - 20:00 不定休

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