きな粉とは？
大豆を炒って皮をむき、挽いた粉である。加熱により大豆特有の臭みが抜け、香ばしい香りになる。語源は「黄なる粉」で、黄な粉とも書く。ただし実際には黄色ばかりの粉とは限らず、黄大豆を原料にしたきな粉は黄褐色なのに対し、青大豆を原料にしたきな粉は淡緑色なので、「青きな粉」や「うぐいすきな粉」と呼ばれる。
話題となっている「きな粉」の特集記事
●2019.11.18日本食糧新聞掲載「きな粉」特集
きな粉市場が好調だ。健康に良い食材としてTVなどのメディアで取り上げられた影響もあり、市場は拡大傾向にある。昨年が前年比20～30％増、今年も一昨年比で15～20％増といったメーカーが多い。ベーシックなものから他の素材と混ぜた調整品、微粉タイプなど、商品のバリエーションが増えているのも市場底上げの要因の一つになっている。業務用・家庭用いずれも伸びており、スーパーでは売場の棚が増えたりコーナー化されるなど、全般的に露出が増加。消費者にとって、きな粉がより身近な存在になっている。
最新！2019年度「きな粉」全国売上ランキング ※日経POS調べ
第１位. 山城屋 京きな粉 ※ 年間250万食超えの大ベストセラー商品！！
甘味：★★★★
苦味：★★★
旨味：★★★★★
京きな粉とはきめが細かく深く焙煎したきな粉。深煎りきな粉に合う北海道産大豆を一粒一粒吟味し丁寧に焙煎しています。香りと味が濃いのが特長で昔から上品な甘さの京菓子に使われていることでお馴染みです。
深く焙煎することにより、香りとコクを豊かに仕上げているので、味がしっかりしたものに合わせても大豆の風味が飛ぶことがなく味を一層引き立て、最近では生クリームやアイスクリームをはじめ洋菓子と組み合わせるレシピやメニューが増えています。
苦味：★★★
旨味：★★★★★
京きな粉とはきめが細かく深く焙煎したきな粉。深煎りきな粉に合う北海道産大豆を一粒一粒吟味し丁寧に焙煎しています。香りと味が濃いのが特長で昔から上品な甘さの京菓子に使われていることでお馴染みです。
深く焙煎することにより、香りとコクを豊かに仕上げているので、味がしっかりしたものに合わせても大豆の風味が飛ぶことがなく味を一層引き立て、最近では生クリームやアイスクリームをはじめ洋菓子と組み合わせるレシピやメニューが増えています。
第2位. 幸田 黒ごまアーモンドきなこ
甘味：★★★
苦味：★★★
旨味：★★★★
北海道大豆を直火焙煎でじっくり丁寧に煎った、こだわりのきなこ。
その風味豊かなきなこに、黒ごまとアーモンドをプラスしたのが「黒ごまアーモンドきなこ」です。大豆イソフラボンや黒ごま特有のセサミン、アーモンドに含まれるビタミEなど、からだにうれしい成分が入っている優れもの!
市場に溢れている黒ゴマアーモンドきな粉の元祖定番商品です。
苦味：★★★
旨味：★★★★
北海道大豆を直火焙煎でじっくり丁寧に煎った、こだわりのきなこ。
その風味豊かなきなこに、黒ごまとアーモンドをプラスしたのが「黒ごまアーモンドきなこ」です。大豆イソフラボンや黒ごま特有のセサミン、アーモンドに含まれるビタミEなど、からだにうれしい成分が入っている優れもの!
市場に溢れている黒ゴマアーモンドきな粉の元祖定番商品です。
第3位. 真誠 とろけるきなこ
甘味：★★★★★
苦味：
旨味：★★
さらっと滑らかで食べやすい！！今までのきなこのイメージを一新する、ふわっととろける食感。きなこに、「ごまパウダー」「黒糖のコク」「麦芽糖の優しい甘さ」をプラスし、口の中に入れるとふんわりとろける甘いきなこに仕上げました。
お餅にはもちろん、アイスやヨーグルト、トーストにかけたり、牛乳に溶かしてきなこラテにも。お子様にも大人気の商品です。
苦味：
旨味：★★
さらっと滑らかで食べやすい！！今までのきなこのイメージを一新する、ふわっととろける食感。きなこに、「ごまパウダー」「黒糖のコク」「麦芽糖の優しい甘さ」をプラスし、口の中に入れるとふんわりとろける甘いきなこに仕上げました。
お餅にはもちろん、アイスやヨーグルト、トーストにかけたり、牛乳に溶かしてきなこラテにも。お子様にも大人気の商品です。
第4位. 全農 国産大豆きな粉
甘味：★★★
苦味：★★
旨味：★★★★
国産大豆を香味豊かに炒りあげたきな粉です。国産大豆を遠赤焙煎で炒りあげました。 遠赤焙煎により、遠赤外線の作用で、豆の表面だけでなく芯から加熱されるため、 炒りあがりが良く香りや旨みの強い美味しいきな粉に仕上がります。ボリュームたっぷりなのも嬉しい！！
苦味：★★
旨味：★★★★
国産大豆を香味豊かに炒りあげたきな粉です。国産大豆を遠赤焙煎で炒りあげました。 遠赤焙煎により、遠赤外線の作用で、豆の表面だけでなく芯から加熱されるため、 炒りあがりが良く香りや旨みの強い美味しいきな粉に仕上がります。ボリュームたっぷりなのも嬉しい！！
第5位. 玉三 黒豆黒ごまきな粉
甘味：★★
苦味：★★★
旨味：★★★
黒豆大豆を芯までじっくり煎ったきな粉に黒すりごまをブレンドしました。そのため、きな粉のまろやかな味わいとごま風味が調和したおいしい味わいに仕上がっております。また、カルシウムや鉄、食物繊維を多く含んでおります。牛乳などに混ぜたり、おもちや和菓子などにかけてお召し上がり下さい。
苦味：★★★
旨味：★★★
黒豆大豆を芯までじっくり煎ったきな粉に黒すりごまをブレンドしました。そのため、きな粉のまろやかな味わいとごま風味が調和したおいしい味わいに仕上がっております。また、カルシウムや鉄、食物繊維を多く含んでおります。牛乳などに混ぜたり、おもちや和菓子などにかけてお召し上がり下さい。
6位から10位までの売れ筋きな粉 ※日経POS調べ
第6位 玉三 きな粉北海道産
北海道産大豆100％使用。熱風焙煎で芯までじっくりと煎り、風味豊かなきな粉に仕上げました。
甘味：★
苦味：★
旨味：★
甘味：★
苦味：★
旨味：★
第7位 山本貢資商店 黒ごま入りきな粉
国内産大豆を皮ごと濃く焙煎し微粉末に仕上げたきな粉に、丹念にきめ細かくすり潰した黒すりごまをブレンドしました。
甘味：★
苦味：★★★★
旨味：★★
甘味：★
苦味：★★★★
旨味：★★
第8位 坂口製粉所 焙煎丸大豆きな粉
クリーンロースターによる熱風焙煎で、大豆の表面から芯までじっくり煎り上げました。。
甘味：★★★★
苦味：★
旨味：★★★
甘味：★★★★
苦味：★
旨味：★★★
第9位 前原製粉 国内産きな粉
国内産大豆を100%使用しております。
「畑の肉」と呼ばれる大豆。
植物性たんぱく質や食物繊維、カルシウムが含まれています。
甘味：★★
苦味：★★★
旨味：★★
「畑の肉」と呼ばれる大豆。
植物性たんぱく質や食物繊維、カルシウムが含まれています。
甘味：★★
苦味：★★★
旨味：★★
第10位 伊福穀粉 北海道産美味しいきな粉
厳選した北海道産大豆銘柄「とよまさり」を原料にスーパーロースターで焙煎し、風味豊かに仕上げました。
甘味：★★★
苦味：★★
旨味：★★★
甘味：★★★
苦味：★★
旨味：★★★
きな粉が持つ栄養成分
きな粉の栄養成分と効能
きな粉の元になっている大豆は｢畑の肉｣と呼ばれているように、タンパク質のほかにも栄養を豊富に持っています。しかも、きな粉は細かくすりつぶされているので大豆以上に消化･吸収の効率が良く、栄養素を体に取り入れるのも簡単。例えば忙しい朝、きな粉をミルクに溶かして飲むだけでも栄養補給にぴったりです。まずはそんな優れたきな粉が持っている、代表的な栄養素を挙げてみましょう。
大豆サポニン
脂肪の吸収を防ぐ、コレステロールを低下させる、新陳代謝をアップさせるなどダイエットにぴったりな成分。血液をサラサラにして、動脈硬化や脳血管障害を防ぐ機能などもあります。
大豆イソフラボン
女性ホルモンの一種であるエストロゲンと似た構造の大豆イソフラボンは、コラーゲンやヒアルロン酸といった、肌の美しさを保つために必要な成分を作るのに役立ってくれます。ホルモンバランスを整えたり、更年期障害の予防といった効果も期待できるそうですよ。
大豆オリゴ糖
善玉菌を優勢にして、腸内フローラを良好な状態に整えてくれる働きがあります。大豆オリゴ糖はほかの食材に比べても、整腸作用が強いと言われています。きな粉は他にも多くのビタミンやミネラルを含んでいるため、ダイエット以外にもさまざまな健康効果が期待できそうです。もちろん、タンパク質や食物繊維も豊富なので、かなり栄養価の高い食品だと言えそうですね。
大豆サポニン
脂肪の吸収を防ぐ、コレステロールを低下させる、新陳代謝をアップさせるなどダイエットにぴったりな成分。血液をサラサラにして、動脈硬化や脳血管障害を防ぐ機能などもあります。
大豆イソフラボン
女性ホルモンの一種であるエストロゲンと似た構造の大豆イソフラボンは、コラーゲンやヒアルロン酸といった、肌の美しさを保つために必要な成分を作るのに役立ってくれます。ホルモンバランスを整えたり、更年期障害の予防といった効果も期待できるそうですよ。
大豆オリゴ糖
善玉菌を優勢にして、腸内フローラを良好な状態に整えてくれる働きがあります。大豆オリゴ糖はほかの食材に比べても、整腸作用が強いと言われています。きな粉は他にも多くのビタミンやミネラルを含んでいるため、ダイエット以外にもさまざまな健康効果が期待できそうです。もちろん、タンパク質や食物繊維も豊富なので、かなり栄養価の高い食品だと言えそうですね。
きなこの健康効果
むくみ解消
きな粉には利尿作用に優れたカリウムやサポニンなどが多く含まれており、体内の余分な老廃物などを効率よく外に流してくれます。
便秘の解消
水溶性と不溶性の食物繊維をバランスよく含んでいるので、お通じがスムーズに。バナナやゴボウよりも食物繊維が多く、お腹の調子を整えたり血液の流れを良くしたりしてくれます。
美肌効果
前述した通り、きな粉には女性ホルモンの一種である、エストロゲンとよく似た構造の大豆イソフラボンが含まれています。このため、コラーゲンやヒアルロン酸といった美肌づくりに関係する成分が作られやすく、女性らしくハリやツヤのあるキメ細かなお肌づくりに役立ってくれます。
バストアップ
大豆イソフラボンは、女性らしい体をつくるホルモンのエストロゲンと似た働きをします。この成分によってバストアップ効果も期待できそうです。
髪質の向上
ビタミンも豊富に含まれているため、きな粉は美しく健康的な髪を作るのにも大役立ち。抜け毛予防にもおすすめです。ダイエットやアンチエイジングなど、女性にうれしい効果がたくさんあることがわかりますね。また、きな粉に含まれる大豆ペプチドは筋肉をつくり、基礎代謝を良くしてくれる成分です。ほかにも風邪の予防といった健康管理にも効果が期待できます。きな粉は普段から積極的に取り入れていきたい食品ですね！
きな粉の評価方法について
試食会については、きな粉を愛するきな粉研究会の4名で実施。
評価方法は「甘み」「苦み」「旨味」に★で評価し、その他感想を記載する方式で実施しました。
筆者も全て食べ比べしたのですが、正直これほどまでに味が違うんだと、改めて驚かされる試食会になりました。
なお、試食はそのままスプーンで食べて、きな粉そのものの味で採点しております。
気を付けないとむせてしまうので、お水もかなりの量を摂取したと思います。
売上TOP10のきな粉の中でも、上位にいくほど高評価という結果はさすがでした。
上位の商品には固定ファンがいらっしゃるということにつながるかも知れません。
今回はTOP10圏外の商品も食べ比べを実施しアンケートを集計したので
せっかくですから上位3品を下記で発表します。
※感想はあくまでも個人の見解ですので、ぜひ色々お試しいただきお好みのきな粉を見つけてくださいね！
評価方法は「甘み」「苦み」「旨味」に★で評価し、その他感想を記載する方式で実施しました。
筆者も全て食べ比べしたのですが、正直これほどまでに味が違うんだと、改めて驚かされる試食会になりました。
なお、試食はそのままスプーンで食べて、きな粉そのものの味で採点しております。
気を付けないとむせてしまうので、お水もかなりの量を摂取したと思います。
売上TOP10のきな粉の中でも、上位にいくほど高評価という結果はさすがでした。
上位の商品には固定ファンがいらっしゃるということにつながるかも知れません。
今回はTOP10圏外の商品も食べ比べを実施しアンケートを集計したので
せっかくですから上位3品を下記で発表します。
※感想はあくまでも個人の見解ですので、ぜひ色々お試しいただきお好みのきな粉を見つけてくださいね！
【結果】日本で一番おいしいのは「山城屋 京きな粉」
TOP10圏外だけど高評価だった3品
© 2020 きな粉研究会
