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ベーシックコースレッスン

ココロもカラダも喜ぶ糀生活を
始めてみませんか

知っていますか？糀のこと
『糀が身体にいいのは知っているけどそもそもなに？』
近年、発酵食品が注目されるとともにその存在も身近になりました。でもどんな存在なのか理解できていない方も多いのではないでしょうか。

米糀とは、蒸し米に麹菌を繁殖させて作った麹の総称です。清酒や甘酒、米味噌などの製造など幅広い用途に使われています。糀には数多くの酵素が含まれており、健康効果があるといわれています。免疫力の向上のほか、さまざまな病気の予防効果に期待ができるのです。

ｋｏｍｅ.ｎｏ.ｈａｎａキッチンでは自家製糀で糀調味料を作り、その糀調味料を使ったお料理のご紹介をしています。糀を使いこなせるコースとなっています。

レッスンの流れ

①糀とご対面

実際に香りを嗅いで、手で触って生糀に触れていただきます。三日間かけて作った糀には沢山の想いが詰まっています。
優しい生糀の魅力をお伝えします。

②糀って何？のはなし

糀の種類や性質、使い方の用途などのおはなしをします。糀の使い方が分かればお料理の幅が広がり、日々の食事作りが楽に、そして楽しくります。

③糀調味料を作ってみましょう

塩麹、しょう油糀、甘糀を作りましょう。
糀調味料の作り方、熟成の過程、完成の見極め方を学んだらおうちでも作れるようになります。

④糀調味料を使ったクッキング

教室専用の対面キッチンです。レシピの説明をしながら実際に目の前で作ります。材料や調味料の順番、火の入れ具合、火加減、仕上がりの見極めなど分かりやすく説明します。

糀調味料、酒種酵母のプレゼント

全４回のレッスンでは作った糀調味料、酒種酵母、パン生地、三五八漬け床、ひしお味噌をお持ち帰りいただきます

教室で作ったお料理の復習が直ぐにできるのでしっかりマスターできます

ココロもカラダも喜ぶ糀料理
ベーシックコースレッスン　全４回

糀調味料、酒種酵母パン、お味噌作りから
その活用までの基本糀料理を学んでいただけます

令和6年　1月～
スタート

第一週目、二週目のグループでの受講となります。
日程確認をお願いします。

第一回目　
糀って何？糀調味料作りとその使い方

日時：令和6年1月２1日（日）１０：００～

糀の香りや手触りを体感して、実際に塩麹、しょう油糀、甘糀を作りましょう。

作った糀調味料はお持ち帰り頂きます。持ち帰った糀調味料を使って実際におうちご飯にご活用頂けます。

第二回目
日本の伝統！手前味噌作り

日時：令和６年２月１８日（日）１０：００～　　

自家製糀で「お味噌」作りをします。作ったお味噌は持ち帰って愛情一杯に育ててください。手前味噌で日々の食卓が賑わい、笑顔が増えるお手伝いをします。

第三回目
酒種酵母パンを日々の生活に

日時：令和６年３月１７日（日）１０：００～

酒種酵母の種継を学びます。実際に作って、嗅いで、変化を見ましょう。

酒種酵母をプレゼント。おうちでも種継して育てて下さい。実際に生地捏ねをし、捏ねた生地は持ち帰って復習して下さい。

酒種酵母の生地はゆっくり発酵しますので予めレッスン開始時間に合わせて生地を捏ねて発酵させています。事前に準備したパン生地を使ってパンを作ります。焼き立てパンランチを楽しみましょう。