今日は何の日

 

日本を代表する和牛の
松阪牛（まつさかうし）の

個体識別管理システムの運用が
2002年の8月19日に開始されました。

その日に因み
松阪牛の美味しさをアピールし

業界全体を盛り上げることを目的に
毎月19日を 制定しました。

松阪牛とは、但馬牛の他
全国各地から黒毛和種の子牛を買い入れ

三重県松阪市及び
その近郊で肥育された牛のことで
品種としての呼称ではありません。

日本三大和牛の1つであり
「肉の芸術品」の異名を持ち
霜降り肉になっているのが特徴です。

現在では
素牛の産地や枝肉の格付に関係なく

個体識別管理システムに登録した牛は
松阪牛となっています。

独自の基準で
「特産松阪牛」：
但馬系の黒毛和種の雌牛を
900日以上肥育したもの。

「金」： 肉質等級が5。
「銀」： 肉質等級が4。となっています。