今日は何の日

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古来より
大寒の寒い時期に

「ぬか床」を作ると
良いぬか床が出来るとされることから

暦の上の「大寒」
（1月20日頃）が
記念日に制定されました。

米ぬかを発酵させて作るぬか床の
品質向上と普及と

ぬか漬けの需要拡大を
目的としています。

日本の伝統的食文化の
漬物のひとつであるぬか漬け。

一般に胡瓜・茄子・大根といった
水分が多い野菜を漬けこむことが多いですが

肉・魚・ゆで卵・蒟蒻なども
利用されます。

あまり漬かっていないものは
浅漬け、一夜漬けと呼ばれ

漬かりすぎたものは古漬け
ひね漬けなどと呼ばれ

また、干した大根を
ぬかに漬けたものを沢庵といいます。