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京都府京都市に
事務局を置く

「伏見寒天記念碑を
建てる会」が制定しました。

日付は、現在の暦で
12月末頃に

初めての「寒天」の元となる
トコロテンが

京都市伏見区御駕籠町
（おかごちょう）で
島津藩に提供されたと
資料から推察できることから

12月。伏見＝ふしみ（243）を
「24＋3＝27」と見立てて27日。

この月と日を組み合わせて
12月27日としました。

京都の伏見が
「寒天発祥の地」であることを
アピールし

御駕籠町近辺に
記念碑を建て

啓発活動を行いながら
寒天の発祥を祝い
後世に伝えていくことが
目的だそうです。

寒天（かんてん）は
テングサ（天草）・
オゴノリなどの

紅藻類の粘液質を凍結・
乾燥したもので

また、寒天ゲルは
乾燥寒天を冷水に浸し

沸騰させて
炭水化物鎖を溶かし

他の物質を加えて漉し
38℃以下に冷ますことによって
固めて作られます。

ゼラチンは
動物の皮膚や骨
腱などの結合組織の
主成分である

コラーゲンに熱を加え
抽出したもので

食用のゲル（ゼリー）の
材料という点では

寒天とゼラチンは
よく似ていますが
化学的には異なる物質です。

江戸時代前期
山城国紀伊郡伏見御駕籠町
（現：京都市伏見区御駕籠町）の

旅館「美濃屋」の主人・
美濃太郎左衛門が

島津大隅守滞在のおりに
戸外に捨てたトコロテンが凍結し

日中に融けたあと
日を経て乾物状になったものを
発見しました。

試しに溶解してみたところ
従来のトコロテンよりも美味しく
海藻くささもなかったことから

これを黄檗山（おうばくさん）
萬福寺を開創した
隠元（いんげん）禅師に
試食してもらったところ

精進料理の食材として
活用できると奨励され

その際に隠元によって
「寒天」と命名されたそうです。

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