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「三十日」を「みそか」
と読むことに由来して

東京都中央区新川に事務局を置き
味噌（みそ）に関連する情報の収集や
発信などを行う

全国味噌工業協同組合連合会が
食生活の洋風化と外食傾向が見られ

これに伴う味噌の消費減少に
歯止めをかけることを目的に
制定しました。

味噌といっても
いろいろな種類のものがありますが

代表的な味噌といえば
「赤味噌」か「白味噌」があります。 

どちらも原料が大豆ですが
味噌を作る製造工程によって
違いが出るのだそうです。

白味噌は大豆を茹でて作るのですが
大豆を茹でる際に
大豆に含まれるアミノ酸が

お湯の中に溶け出すため
味噌の色が白くなるのです。

それに対して赤味噌は
蒸して作られ

アミノ酸が過熱されたときに
褐色物質を生み出す
メイラード反応という現象が起こり

味噌が赤色（褐色）に
なるのだそうです。