90年におよぶ都市伝説 「重水は甘い」を解明
2021/05/02
水と化学的に同じはずの「重水」は甘かった
90年におよぶ都市伝説を解明
重水が甘いという逸話は1930年代から延々と伝えられているものの、
常識的な研究者たちは「構造が等しいからには同じ味がするはずだ」と
都市伝説扱いされてきました。
1つはノーベル化学賞を受賞したハロルド・ユーリーとその同僚が1935年に行った研究を鵜吞みにした常識派たちの「構成する元素が同じなら味も同じ」という意見です。
そしてもう1つは実証派…自分でなめてみた人々による「重水は甘い」とする意見です。
この2つの意見の衝突は重水素が発見された1931年から延々と続いており、
決着はついていませんでした。
イスラエルのヘブライ大学の研究者たちが論文発表
https://www.nature.com/articles/s42003-021-01964-y
解説記事
https://nazology.net/archives/86932
常識的な研究者たちは「構造が等しいからには同じ味がするはずだ」と
都市伝説扱いされてきました。
1つはノーベル化学賞を受賞したハロルド・ユーリーとその同僚が1935年に行った研究を鵜吞みにした常識派たちの「構成する元素が同じなら味も同じ」という意見です。
そしてもう1つは実証派…自分でなめてみた人々による「重水は甘い」とする意見です。
この2つの意見の衝突は重水素が発見された1931年から延々と続いており、
決着はついていませんでした。
イスラエルのヘブライ大学の研究者たちが論文発表
https://www.nature.com/articles/s42003-021-01964-y
解説記事
https://nazology.net/archives/86932
複数の人間と、マウスに、実際に重水をなめてもらって実証試験。
結論から言えば、人間にとって「甘い」と感じられるようです。
28人の実験参加者たちに重水と普通の水をランダムになめさせた結果、
28人中22人が重水の甘味を認識し、
さらに感じる甘さは上の図のように重水の比率とともに上昇していったからです。
またグルコースやスクロースなど元から甘い物質に重水を加えた場合、甘さがさらに増すことが判明。
さらに苦味のある物質を重水に混ぜても、苦さが緩和されることも示されました。
マウスは重水に魅力を感じなたった。
飢えさせたマウスに普通の水と重水、砂糖水の3つを与えた結果、砂糖水がよく消費された一方で、水と重水の消費量はかわりませんでした。
つまりマウスは重水に魅力を感じていなかったのです。
この結果は、重水が甘いと感じるかどうかには、種によって違いがあることを示します。
人間の甘味を感じる受容体が重水に反応するかを細胞レベルでも調査
人間の甘味を感じる受容体が重水に対して活性を示すかどうか実験で確かめました。
実験では人間の甘味受容体を持つ細胞に対して重水を加え、活性を測定するというものです。
その結果、重水は甘味受容体を十分刺激することが判明。重水が人間にとって甘いことが示されました。
重水が甘い理由は意外に難しい
今回の研究により、重水が人間にとって甘く感じられる物質であることがわかりました。
重水には人間の甘味受容体と作用する未知の仕組みがあると考えています。
重水が人間にとって甘く感じる仕組みを解き明かすことができれば、
味覚に対する理解が大きく進むでしょう。
今後の研究結果が楽しみです。
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その方法は？？
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テロメア解説動画
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